Кофе — это, пожалуй, один из самых популярных напитков на острове как для туристов, так и для местных жителей. Что такое кофе по-кипрски, как и с чем его подают, какие различают виды и, наконец, где его можно попробовать? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в нашем обзоре.

Кипрская кофейня как социальное явление

Чашечка кофе для киприота — это, в первую очередь, ритуал, подходящее время для которого может наступить не только после пробуждения, но также (и даже чаще) днём или вечером. Главный смысл кофейной церемонии на острове — общение. Где ещё, как не за чашечкой бодрящего напитка обсудить последние новости с друзьями или обменяться парой слов с соседями? Именно благодаря этой социальной функции кипрская кофейня — явление стихийное, возникающее порой рядом с входом в магазин или любое другое заведение. Буквально пары столиков достаточно для того, чтобы киприоты, умеющие ценить хорошую неспешную беседу, собрались вместе за чашкой кофе.

Итак, пары столиков для кипрской «кафенес» вполне достаточно, но вот стульев нужно гораздо больше. А всё потому, что настоящий киприот, решив выпить чашечку кофе, использует не один, а три стула: один — для сидения, второй — для опоры удобно вытянутых ног, а третий — в качестве подставки для самой чашки и неизменно сопровождающего её стакана воды.

Ещё одна интересная культурная особенность, связанная с употреблением кофе на Кипре, сейчас уходит в прошлое, но упомянуть о ней всё-таки стоит. Вплоть до начала XXI века кофейни на острове могли посещать только мужчины, а в 2003 году была открыта первая женская кофейня, посещать которую не рекомендовалось уже представителям мужского пола. В наши дни двери всех кофеен на Кипре открыты для представителей обоих полов, хотя, по старой памяти, женщины продолжают собираться дома, а мужчины — выбираются на чашку кофе в «кафенес».

Кофе по-кипрски и его разновидности

Кофе по-кипрски готовится из зёрен «робуста» очень мелкого помола. Для приготовления одной чашки напитка обычно используют 2-3 ложки кофе на 50 миллилитров воды.

Посуда, в которой киприоты варят кофе — это турка, сужающаяся кверху. Считается, что только такая форма способна обеспечить создание единственно правильного типа пенки, который ценят местные гурманы. Чтобы сделать сладкий кофе, сахар добавляют в турку в процессе варки, и ни в коем случае не в чашку. Подают кофе обычно со стаканом прохладной негазированной воды.

По способу приготовления различают четыре вида кофе по-кипрски: «скето» — традиционно сваренный кофе без сахара, «метрио» — кофе с одной чайной ложкой сахара, которую добавляют в турку прямо во время варки, «глико» — очень сладкий кофе и «фраппе» — холодный растворимый кофе со льдом и взбитой молочной пенкой. Последний напиток был изобретён в конце 50-х годов XX века, причём совершенно случайно: Димитрис Вакондиос, представитель компании Nestle, присутствовавший на международной выставке в Салониках, не нашёл горячей воды, чтобы развести кофейный напиток, и решил попробовать сделать это с помощью холодной, используя шейкер.

Конечно, и крупные сетевые кофейни — не редкость на Кипре, особенно в больших городах. За привычным капучино и латте можно отправиться в Starbucks, но неповторимый характер кофе по-кипрски вместе с сопровождающими его ритуалами «трёх стульев» и неспешной беседы можно встретить только в местных кофейнях и тавернах, благо на острове их великое множество.

Где выпить кофе на Кипре?

Попробовать традиционный кипрский кофе и чай, а также домашние сладости в Лимассоле можно в кофейнях Sto Dromo, Maritsa, Mallon Glikis и множестве других небольших таверн и кафе, разбросанных по всему городу.

В ресторане Sailor's Rest Lounge Bar, расположенном на стилизованном под яхту деревянном причале, подают холодный кофейный напиток фраппе и изысканные десерты; также в меню представлено множество блюд из морепродуктов. А в современном кафе Stretto, которое находится в старом городе, рядом со Средневековым замком, предлагают более десяти видов кофе: от традиционного кофе по-кипрски до эспрессо и мокачино.

Любителям традиционного кофе по-кипрски в Ларнаке стоит посетить излюбленные местными жителями места Kafenes Kastro и Kafenes tou Zinwna.

Выпить скето в душевной компании коренных киприотов в Никосии можно в «кафенес» Kanara, а в заведениях сети Coffee Island, одно из которых расположено в столице разделённого государства, можно не только выпить кофе, но и приобрести пачку для домашнего использования. Есть здесь и несколько уютных современных кофеен, в которых подают кофе по-европейски: например, Menta Speciality Coffee.

В Anassa Hotel неподалёку от Пафоса подают необычный фраппе со свежими ягодами, а в Grafico Cafe, расположенном рядом с городским рынком, можно попробовать авторские напитки от хозяина заведения.

Посетители небольших горных деревушек Кипра без труда найдут традиционную кофейню на главной улице. Исторически сложилось, что даже в небольшом посёлке есть несколько мест, где можно выпить кофе, в которых собираются местные жители, придерживающиеся различных интересов или политических взглядов.

Помимо «кафенес» на острове, где ежегодное потребление кофе достигает 4 килограмм на душу населения, есть и популярные сетевые кофейни. Наиболее часто здесь встречаются кафе сети Starbucks и Costa Coffeе, в которых всегда можно выпить большую чашку ароматного напитка и съесть свежий сэндвич. Ещё одно преимущество сетевых кофеен заключается в том, что они, как правило, открываются рано утром, когда большинство других заведений ещё закрыты.