Наша (и, надеемся, теперь и ваша) добрая знакомая, г-жа Марилена Иоаннидис вновь пригласила нас, — угостить фирменным десертом на основе популярного рецепта.
Известно, что киприоты очень любят сладкое и делают разнообразные десерты: многие из них щедро пропитываются сиропом и готовятся с использованием изысканных специй... Шамали (по-гречески, σάμαλι), который мы приготовим сегодня, — не исключение.
Итак, шамали — это вид пирожного, очень популярного как на Кипре, так и в Греции, которое также называется «кало пра(г)ма», что буквально означает «хорошая вещь».
Его несложно найти в любой местной кондитерской и супермаркете, или заказать на десерт в ресторане. Классическая рецептура имеет массу вариантов приготовления, однако настоящий шамали: зернистое, хрустящее тесто (фило) с легкой «ноткой» цветочного аромата нероли и обязательным миндалем на румяной корочке.
В принципе, греческий «шамали» — средиземноморский вариант знакомого нам манника. В любом случае, вам стоит попробовать его испечь.
Для просмотра с русскими субтитрами нажмите СС
Рецепты
Шамали
Авторский рецепт Марилены Иоаннидис
Ингредиенты
Манная крупа (семолина) – 550 г
Пекарский порошок – 1 чайная ложка
Мастиха* (измельченная) – 1/4 чайной ложки
Растительное масло – 200 г
Сахар – 200 гр
Йогурт из козьего или овечьего молока (нефильтрованный) – 250 г
Миндаль (цельные и очищенные орехи) для украшения выпечки – 24 штуки
Для сиропа:
Сахар – 400 г
Вода – 400 мл
Цветочная вода нероли (из цветков померанца) – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Сначала займемся сиропом: высыпьте сахар в воду и вскипятите в сотейнике, помешивая на среднем огне в течение 5 минут.
Дайте остыть и добавьте в сироп цветочную воду и вновь перемешайте.
Измельчите мастиху вместе с небольшим количеством манной крупы (семолины). Выложите всю оставшуюся манку, пекарский порошок и мастиху в миску.
В блендер налейте масло, положите сахар и йогурт, и хорошо взбейте (вместо блендера подойдут также венчик или ручной миксер). Добавьте в получившуюся смесь манную крупу и тщательно вымесите.
Равномерно распределите смесь на противне и разрежьте на 24 части. Каждый кусочек будущего десерта украсьте сверху миндалем.
Выпекать шамали следует около 60 минут при 160 °C, в режиме «вентилируемая духовка», до золотистого цвета.
Залейте ваш десерт, пока он еще горячий, охлажденным сиропом и дайте полностью впитаться (это займет всего несколько минут).
Справка:
* Мастиха — пищевая добавка и натуральный ароматизатор, сделанная из смолы Pistacia Lentiscus. Используется как в кулинарии, так и при изготовлении жевательной резинки «ELMA», употребление которой очень благоприятно сказывается на состоянии десен и даже ЖКТ, обладает противомикробным свойством.
Рецепт Марилены Иоаннидис.
PS: В то время как наша команда работала над этим выпуском «Кухни...», увидело свет русскоязычное издание книги «Кипр: кулинарное путешествие» (Марилена Иоаннидис — одна из соавторов этой энциклопедии вкусов и лауреата престижных наград: BEST IN THE WORLD GOURMAND COOKBOOK Best COOKBOOK from the past 20 years, в категории Mediterranean World Cuisine). Рецепт с шамали вы сможете найти на странице 56.
Книга поступила в продажу во все книжные магазины острова. Цена: 39.95 евро.
Приятного аппетита!
