Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
Мусака

Мусака

Есть несколько способов приготовления греческой овощной запеканки мусака. В данном обзоре мы делимся рецептом запеканки с мясом в соусе «бешамель».

Ингредиенты

Для мяса

Свиной фарш: 1 кг.

Баклажаны: 1 кг.

Кабачки: 1 кг.

Картошка: 1 кг.

Лук: 300 грамм

Консервированные томаты: 800 грамм

Томатная паста: 140 грамм

Яичные желтки: 2 штуки

Сыр кефалотири: 80 грамм

Овощной бульон: 350 мл.

Оливковое масло: 130 мл.

Панировочные сухари: 2-3 чайных ложки

Корица: 2 палочки

Перец душистый: 15 горошин

Соль: 2 чайные ложки

Тмин: 1 чайная ложка

Бадьян: 2 шт.

Мёд: 0,5 чайной ложки

Лимон: 1 шт.

Для соуса

Свежее молоко: 1200 мл.

Сливочное масло: 200 грамм

Сыр кефалотири: 100 грамм

Мука: 150 грамм

Яичные желтки: 2 штуки

Соль: 1 чайная ложка

Тёртый мускатный орех: 1 чайная ложка

Перец молотый: 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Баклажаны, картошку и кабачки необходимо нарезать кружочками, а картошку — ещё и слегка поджарить на сковородке. Чтобы баклажаны не почернели и не дали горечь, их лучше положить в ёмкость с водой и лимонным соком. Затем баклажаны и кабачки также нужно обжарить.

Для приготовления фарша нужно нарезать и обжарить лук в глубокой кастрюле на оливковом масле, добавить чеснок и фарш, перемешать и добавить овощной бульон, томатную пасту и томаты. Затем добавить специи (одну палочку корицы нужно пока оставить) и половину чайной ложки мёда и оставить всё тушиться на медленном огне примерно на 30-40 минут. 

После этого в фарш можно добавить вторую палочку корицы, панировочные сухари, тёртый сыр и яичные желтки. Ингредиенты нужно добавлять по очереди, после каждого хорошо перемешивая получившуюся смесь.

Взять глубокое блюдо для запекания и начать выкладывать слои: сначала картошку, затем — первый слой фарша. Третий слой — кабачки, после них — ещё один слой фарша. Последним слоем выложить баклажаны. Осталось лишь залить всё соусом «бешамель» и поставить запекаться в духовку на полчаса при температуре 180-200 градусов.

Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло в кастрюльке на среднем огне, затем добавить муку и тщательно перемешать. Помешивая, постепенно вливать в кастрюльку молоко, а как только соус начнёт закипать — снять его с огня и добавить все специи и яичные белки. 

На стол мусаку подают охлаждённой.

2087