Настоящее кипрское лакомство
Ингредиенты
Мука (деревенская) – 1 кг
Молоко – 350 мл
Свежий сыр анари (несоленый) – 300 г
Сливочное масло (или топленое) – 50 г
Дрожжи – 1 пакетик
Вода – 100 г
Сахар – 100 г
Соль – 1 чайная ложка
Лимонный сок (свежевыжатый) – 1 чайная ложка
Специи и приправы: корица – 2 палочки, махлепи* – ¼ чайной ложки, кунжут – 100г, мастиха** – ¼ чайной ложки, анис – 1 чайная ложка, гвоздика – 6 шт
Способ приготовления
Сначала необходимо подготовить кунжут: его семена варят в воде с добавлением лимонного сока в течение 3-х минут. Затем необходимо хорошо их просушить.
Растопить на медленном огне сливочное масло.
Размолоть все подготовленные специи с добавлением 1 чайной ложки сахара.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить туда чайную ложку сахара.
Все готовые ингредиенты (перемолотые специи, муку, соль и топленое масло) выложить в миску и перемешать.
Подогреть, помешивая молоко и сахар в сотейнике (не доводя до кипения!). Сняв с огня, добавить в сотейник сыр анари, который необходимо аккуратно и тщательно измельчить прессом для приготовления картофельного пюре. Влить дрожжи и размешать.
Полученную массу соединить с подготовленной мукой (со специями и маслом) в миксерной чаше кухонного комбайна и включить режим замешивания. Вам потребуется около 10 минут, чтобы все хорошо вымесить и соединить ингредиенты в однородную массу.
Если комбайна у вас нет, можно вымесить вручную, — в таком случае вам потребуется около 20 минут, чтобы тесто замесилось. Выручает и хлебопечка, поставленная на режим «Тесто».
Готовое тесто не должно прилипать к рукам: его необходимо поделить на «порции» (всего 6), которые вручную раскатать на столе в виде «колбасок». Затем их выкатать в подготовленном кунжуте, свернуть «змейкой» и чуть надрезать ножом по сгибам и надсечь сверху в виде сетки.
Выложить хлебцы на противень, на листы пергамента. Закрыть полотенцем и поставить «подходить» на 1 час.
Выпекать при 150 – 180 ºC около 45 минут, до появления золотистой корочки.
Подавать выпечку можно горячей или охлажденной.
Справка:
* Махлепи (махлеб) — ароматическая специя, произведенная из семян дикой вишни. По вкусу перемолотые ядрышки косточек напоминают сочетание горького миндаля с вишней. Добавляется, чтобы акцентировать вкус в сладостях.
** Мастиха — пищевая добавка и натуральный ароматизатор, сделанная из смолы Pistacia Lentiscus. Используется как в кулинарии, так и при изготовлении жевательной резинки «ELMA», употребление которой очень благоприятно сказывается на состоянии десен и даже ЖКТ, обладает противомикробным свойством.
