Рататуй

Иногда каждый из нас мечтает оказаться нам месте героя кино — поучаствовать в приключениях, найти сокровище, побывать в далеких мирах, попробовать новую, но такую вкусную еду. Если с сокровищами мы, скорее всего, немного опоздали, а до далеких миров еще надо подождать хотя бы пару десятилетий, то попробовать кино на вкус мы можем уже сейчас.

 

Рататуй / Ratatouille, 2007

Не каждый может стать великим художником, но великий художник может прийти откуда угодно.

Рейтинг IMDB: 8.0

Жанр: Приключения, комедия

Возрастное ограничение: 0+

Маленький крыс Реми обладает большим талантом — уникальным и утонченным вкусом. Ради того, чтобы найти какую-нибудь приправу или посмотреть свое любимое кулинарное шоу, он готов рискнуть жизнью. К сожалению, семья Реми не понимает его увлечение кулинарией. Волею случая Реми попадает на кухню ресторана высокой кухни. Крыс не упускает своего шанса проверить и отточить свои умения. А поможет ему в этом новичок Лингвини, которого природа обделила кулинарным талантом.

Несколько интересных фактов о фильме:

• К работе над «Рататуем» аниматоры Pixar пригласили шеф-повара Томаса Келлера, чтобы научиться искусству приготовления пищи в его ресторане «Французская Прачечная». Келлер также озвучил одного из посетителей ресторана «У Гюстафа»
• Полковник Реми — псевдоним Гилберта Рено, героя французского Сопротивления во время Второй мировой войны.
• В другом мультфильме от Pixar «ВАЛЛ-И» есть роботы-грызуны, которые обитают на свалке внутри огромного космического корабля. Их название — «REM-E».

История рататуя

Рататуй — традиционное прованское блюдо. Впервые блюдо упоминается в 1778 году в старинной кулинарной книге. Интересно, что долгое время рататуй был синонимом к слову «мешанина», ведь в переводе с французского «rata» — еда в просторечии, а «touiller» — мешать, помешивать. Во французской армии словом «рата» презрительно называли любую тушеную смесь. Оноре де Бальзак в повести «Первые шаги в жизни» пишет: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй». В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.

Родиной рататуя считают район в области современной Ниццы. Изначально блюдо готовили небогатые крестьяне из сезонных овощей, которые сами выращивали. В оригинальный рецепт баклажаны не добавляли — несмотря на то, что арабы познакомили европейцев с этим овощем еще в XV веке, повсеместно его выращивать начали только в XIX веке. А до этого баклажан считали декоративным растением. Популярность же блюдо стало набирать несколько десятилетий назад, когда представители новой французской кухни стали уделять больше внимания свежим овощам и сезонным продуктам.

Всего есть три способа приготовления рататуя:

1. Овощи нарезаются кубиками и тушатся в масле с травами.
2. Каждый овощ нарезается и готовится отдельно от остальных, а объединяют их в одно блюдо только перед подачей.
3. Как в мультфильме: овощи выкладываются один за другим по кругу и запекаются в духовке.

Только одно остается неизменным — набор прованских трав. Розмарин, тмин, мята, базилик, тимьян, фенхель (в некоторых случаях даже добавляют трюфельный порошок) — именно эти травы придают рататую тот неповторимый вкус, который в мультфильме оценил ресторанный критик Антуан Эго.

Кстати, лучше всего к рататую подходит сухое или полусухое розовое вино.

Рецепт классического рататуя

Ингредиенты:

• Кабачок среднего размера — 1 шт.;
• Цукини среднего размера — 1 шт.;
• Баклажан среднего размера — 1 шт.;
• Томаты среднего размера — 10 шт.;
• Болгарский сладкий перец — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Оливковое масло;
• Фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, тимьян, майоран (можно взять готовую смесь прованских трав);
• Соль, перец по вкусу.

1. Помойте все овощи. Разрежьте перцы напополам, удалите косточки. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, выложите в нее перцы и отправьте в разогретую до 200℃ духовку на 20 минут.

2. Пока готовятся перцы, возьмите три томата, сделайте на них разрез крест-накрест и ошпарьте их кипятком. Очистите томаты от кожицы и мелко их порежьте.

3. Мелко порежьте лук и чеснок. Любителям чеснока советую перед тем, как порезать чеснок, раздавить его лезвием ножа — так его аромат будет насыщеннее.

4. После того, как перцы остынут, очистите их от кожицы и порежьте их на мелкие кусочки.

5. Налейте в сковороду небольшое количество оливкового масла. Сначала до прозрачности обжарьте лук, потом добавьте к нему чеснок. Через минуту добавьте к ним томаты и смесь трав. Несколько минут потушите помидоры и выкладывайте в сковороду перцы. Потушите соус около пяти-десяти минут, чтобы выпарилась жидкость. Можете немного посолить и поперчить.

6. Готовый соус пеперад измельчите блендером.

7. Порежьте кабачок, цукини, баклажан и томаты на равные кружочки толщиной до трех-четырех миллиметров.

8. В форму для запекания выложите соус и равномерно распределите его по дну. Поверх соуса выложите по кругу нарезанные овощи, чередуя их между собой. Форма должна быть заполнена полностью.

9. Немного смажьте маслом овощи, посолите и поперчите по вкусу, сверху положите три веточки тимьяна.

10. Накройте форму пергаментной бумагой и отправьте рататуй в разогретую до 180°С духовку на 55-60 минут. После снимите пергаментную бумагу и запекайте овощи еще около тридцати минут. Следите за тем, чтобы они не пригорели.

 

Вуаля, и ваш восхитительный ужин а-ля Прованс готов. Если вы хотите поэкспериментировать с оригинальным рецептом, то дерзайте! Иногда рататуй за пять минут до готовности посыпают тертой моцареллой, а кому-то нравится сбрызнуть овощи винным или бальзамическим уксусом. Многие считают рататуй отличным гарниром к мясу, но и как самостоятельное блюдо он тоже хорош. Мне кажется, что рататуй отлично идет как начинка для тоста, особенно, если добавить к нему сыр фета или адыгейский сыр.

Может, и вы привнесете что-то новое в классическое прованское блюдо? Вооружайтесь ножом и лопаткой, ставьте на фон мультфильм от студии Пиксар и наслаждайтесь отличным вечером!